Uso de la lengua - El turrón

El turrón es una masa dulce obtenida por la cocción de miel o azúcares, a la que almendras peladas y tostadas. Se le puede añadir, además, clara de huevo para que emulsione.​ La pasta resultante es posteriormente amasada y a continuación, siguiendo la tradición, se le forma final de tableta rectangular o torta. El turrón es de varias zonas del sur de Europa y se suele consumir en Navidad en países como España.

Los principales de producción en España están situados en las provincias de Alicante y Lérida y, en menor medida, en la provincia de Toledo, el municipio de Casinos (Valencia), el de Cherta (Tarragona)​ y los municipios extremeños de Castuera y Garrovillas de Alconétar. El turrón se presenta en dos variedades, turrón "duro" y turrón "blando", siendo fundamentales en la gastronomía navideña española.

El proceso de elaboración auténticamente tradicional y, aunque las modernas maquinarias facilitan su producción industrial y garantizan una mayor calidad, el sector turronero sigue guiándose por la misma receta de siempre.​ elaborar el turrón duro, o de Alicante, se cuece la miel en una olla de doble fondo, se bate, se le añade el azúcar y la clara de huevo; luego se van vertiendo los capazos de almendras tostadas y sin piel. La pasta que resulta se mezcla con grandes palas de madera y movimientos rítmicos el maestro turronero prueba un pequeño bocado y da por concluida esta fase, llamada "punto de melero". La masa obtenida se deposita en moldes, se cubre con la oblea y se corta en barras; luego se enfrían y seguidamente se envasan al vacío para que conservar más de un año. Para obtener el turrón blando o de Jijona, después de la "malaxación" y el batido, se muele durante media hora y se pasa la masa a las refinadoras para que quede totalmente pulverizada; se traslada a otro depósito donde se mezcla, actuando entonces el "boixet", palabra valenciana que designa un pequeño mortero (aquí el producto se convierte en el turrón de Jijona). Se deja durante dos días para que endurezca, se corta y se envasa.

En la actualidad, España es el primer productor mundial de turrón, mazapán y dulces de Navidad. En 1992, se 1400 toneladas de turrón de Jijona casi exclusivamente a Iberoamérica. También están penetrando con mucho éxito en Extremo Oriente y Japón e en países con gran tradición exportadora de dulces como el Reino Unido, Alemania y Francia. En esta línea, 32 de los principales grupos empresariales del sector del turrón en España facturaron más de 440 millones de euros a cierre de 2015.