Definiciones
locución
sustantiva
- Plato de comida chilena que consiste en una sopa cuyos principales ingredientes son el congrio, papas, cebolla y ajos.
- «ODA AL CALDILLO DE CONGRIO
- En el mar.
- Tormentoso.
- De chile.
- Vive el rosado congrio,
- Gigante anguila.
- De nevada carne.
- Y en las ollas.
- Chilenas,
- En la costa,
- Nació el caldillo.
- Grávido y suculento,
- Provechoso.
- Lleven a la cocina.
- El congrio desollado,
- Su piel manchada cede.
- Como un guante.
- Y al descubierto queda.
- Entonces.
- El racimo del mar,
- El congrio tierno.
- Reluce.
- Ya desnudo,
- Preparado.
- Para nuestro apetito.
- Ahora.
- Recoges.
- Ajos,
- Acaricia primero.
- Ese marfil.
- Precioso,
- Huele.
- Su fragancia iracunda,
- Entonces.
- Deja el ajo picado.
- Caer con la cebolla.
- Y el tomate.
- Hasta que la cebolla.
- Tenga color de oro.
- Mientras tanto.
- Se cuecen.
- Con el vapor.
- Los regios.
- Camarones marinos.
- Y cuando ya llegan.
- A su punto,
- Cuando cuajó el sabor.
- En una salsa.
- Formada por el jugo.
- Del océano.
- Y por el agua clara.
- Que desprendió la luz de la cebolla,
- Entonces.
- Que entre el congrio.
- Y se sumerja en gloria,
- Que en la olla de aceite,
- Se contraiga y se impregne.
- Ya sólo es necesario.
- Dejar en el manjar.
- Caer la crema.
- Como una rosa espesa,
- Y al fuego.
- Lentamente.
- Entregar el tesoro.
- Hasta que en el caldillo.
- Se calienten.
- Las esencias de chile,
- Y a la mesa.
- Lleguen recién casados.
- Los sabores.
- Del mar y de la tierra,
- Para que en ese plato.
- Tú conozcas el cielo.» ("oda al caldillo de congrio" de pablo neruda).